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为了吃上一口新鲜荔枝,我可以有多拼

原创 周瑷玛 风味星球 收录于合集#岭南 1 个 #初夏 1 个 #荔枝 1 个我有时候会想,如果荔枝杨梅枇杷的时令季节长得像苹果草莓橙一样几乎天天见,我还会稀罕到每年初夏的时候为了吃上一口而拼命么?
坐标加州的我,已经有两年抢不到荔枝,三年没吃过枇杷,杨梅?更是想都不敢想。
在踩了无数遍雷之后,我无意间发现一家夏威夷空运直送的荔枝农场口味最接近童年的味道。去年的价格是一箱100美金(一箱大概9斤,折合人民币大概一斤70),今年直接价格爆炸到一箱175美金。国内的亲人,你们收到的不是一箱果子,是一箱金钱
*斯小乐
然而价格还不是最令人绝望的。这个农场采取定时抢购的方法,每周开抢之前会先给订户发送一封邮件通知时间,时间一到大家比手速先到先得。去年产量充沛,几乎每周都有一封邮件,虽然偶尔有漏单,但在短短的两个月采摘季里我也算是实现了每周荔枝自由的人。今年甚至都还不到时间,我就收到了农场的一封邮件,赫然写着:雨水不好,产量欠奉。即使愿意花高价,荔枝也是每人限购一箱。官方邮件无情地宣告了南方孩子的乡愁限制额度
*作者供图
我以为是农场谦虚客气了,后来才知道农民伯伯真的不打妄语。开抢的第一周,我不过延迟了五分钟打开网站,就已经被残忍地告知“下次请早”,隔了一周甚至都没有第二波抢购的邮件,我心痒难忍,登录网站再看,已经是“我们2023年夏天再见”了。满坑满谷的丰收和采摘荔枝胜景,只能在国内的纪录片里看到
*《寻味东莞》
没有地域黑的意思,但北方人似乎无法在荔枝这件事上和南方人共情。
我的好朋友小雅是北京人,在我无比痛心地说起今年荔枝收成不好的时候,她隔了好几行才悠悠抛给我一句:“我都没怎么买过荔枝”,最后不忘补上一刀——墨西哥的荔枝核真是大到让人忧伤。只有皮薄核小,肉厚清甜的荔枝,才能叫荔枝!
*《寻味东莞》
不,墨西哥的荔枝那是荔枝么!我拒绝批准它加入荔枝籍贯!皮厚肉酸核大到让人怀疑肉只是贴在籽上的一层膜。他们对荔枝是多么地无知,以至于我总是在英文网站上看到这样介绍荔枝:这是一种长得像草莓但风味迥异的水果。又为了不至于直接吞服,还得在外包装上写上:记得剥壳吐籽哟!每年荔枝季节,墨西哥超市小哥也会敬业地向大家推荐荔枝
*flashplaza
其实墨西哥人完全可以用另一种更近似的土特产来做类比——华亚斯蜜莓Huayas。和原产岭南最后慢慢走向世界的荔枝不同,原产于尤卡坦半岛的蜜莓始终属于尤卡坦,极少商业化种植,只有在一些很乡土接地气的墨西哥特产商店里可能会看到。蜜莓多数是绿色的壳,没有坑坑洼洼的表皮,剥壳之后的果肉是淡黄色,水分饱满颤颤巍巍宛如刚刚剖开的溏心蛋。墨西哥本地的华雅斯蜜莓在构造上跟荔枝有着几分相像
*mexicodesconocido
我第一次见到这种水果,是在一个破破烂烂的墨西哥农夫市集里,周围全是铁皮棚搭着纤维布,刮一阵风都晃得厉害。在这个市场里,除了一看就很亲切的义乌小商品,就是各种奇奇怪怪的水果蔬菜,让我觉得我仿佛是掉进大观园的刘姥姥,而上一次有这样的感觉,还是逛云南的街子。
凭着中国人什么都能吃的经验智慧,我打量半天,笃定这玩意大概率是好吃的。但我那天始终没有勇气尝试一口。我觉得大概美国人荔枝的反应也是拒绝,尽管美国科普网站为了给大家安利荔枝,甚至毫无底线地说荔枝和草莓没有任何区别,但大脑依旧无法把眼前陌生而带刺的水果,和新嫩甜美关联起来。荔枝在北美洲早已长出了六亲不认的步伐
*planteresting
最终愿意花800人民币买几十颗荔枝的,也只有我们这些已经被荔枝美味征服改造过身体味觉基因的中国南方人。
其实很多时候我们都靠经验生活,又因为自以为是的生活经验而不屑于往前一步,于是我们很少意识到我们对很多事情都一无所知。
我是拥有十八年吃荔枝经验之后才知道原来荔枝是有不同品种的。
毕竟我妈并不会买一斤荔枝就坐下来和我唠叨着到底是桂味黑叶还是糯米糍,大部分人也不会关心这个名字,大抵只会说“这批是广西来的荔枝,还是有点酸口”,或者“还是漳州的荔枝要好吃一些”。这个时候广东人自然是会跳出来的,梗着脖子哼一句,“能比得上茂名么”。而茂名可能还需要和从化打一架。《寻味东莞》里,罗卫国家种的是桂味,同糯米糍一样是荔枝界里及其极其抢眼的老牌明星
*《寻味东莞》
不过广东人和福建人在荔枝上的干架一直是古而有之。只不过福建人有同是仙游老乡的蔡襄写了个《荔枝谱》盖章认证奠定文学地位,而从来实业兴家不废话的广东人则是直接年年拍卖增城挂绿来证明自己依然是中国最强的经济头脑。
在荔枝季节,我家小区附近的水果店,都是一整箩筐地扔在店门口,店主随手在纸板上写个价格,连名字都不带有的,仿佛理所当然你就应该知道这是什么。很多家庭主妇买菜经过时,随手撕下一个红色塑胶袋,把枝叶摘去,三两下塞满一个袋子。有时候店主会把荔枝枝叶拢一拢,扎成一束一束挂在挂钩上通风。但我妈通常不愿意买带枝叶的,理由是太占重量。她通常一口气买个十来斤,一路小跑着回家,重重往客厅正中的茶几上一放,言简意赅地一句:“吃吧。”店家的老板如果有自己的果园,通常会在上午的时候采摘,中午回家休息,下午把荔枝的枝叶打理好,捆小扎再售卖
*摄|冬仔
很神奇的是,我爸妈这种无时不刻都在比较食物寒凉燥热的人,在荔枝这件事上居然毫不畏惧。我爸爸总是提醒着我“荔枝太热”,但又笑眯眯地把成堆的荔枝堆到我面前。不过等到我头疼脑热流鼻血的时候,他又开始絮叨“看吧,你就是荔枝吃太多了”。荔枝吃多了之后,南方孩子甚至可以只需要看一眼就能知道这批荔枝到底好不好吃。
我喜欢饱满偏红表皮比较光滑的荔枝,因为这类的荔枝通常水分更足,口感更嫩也更甜。有一年不知道为什么市面上妃子笑特别多,黄绿中带点粉红,但表皮的凸点特别多,摸上去像带刺的玫瑰特别扎手。而和本就比较透明的糯米糍稍稍用舌尖一压就化成水的干脆不同,妃子笑的果肉偏白,又带着筋络一样的藕断丝连,非得多咀嚼一下才能落肚,总觉得腮帮的咬肌又增生了。汁水充足还糖分高的荔枝,是梦想中的情人荔枝
*《寻味东莞》
当荔枝上市的时候,你得吃得特别狠才能跟上荔枝败坏的节奏。
苏东坡说“日啖荔枝三百颗”,用岭南的说法怕是他一个眉山人,音给听错了,明明是“一啖荔枝三把火”。但苏东坡在荔枝传播上给人留下最大的误区,是他没说清楚荔枝黑化速度之快。离枝的果子从市场买回来,一两天功夫,嫩红表面就会迅速地收缩干枯变成黑色,果蒂的位置会渗出水来,散发出发馊的酸味,掰掉果蒂,你会在凹陷的部分看到一些像铁锈一样的渣末,这基本上就是宣告荔枝的下一站是堆肥垃圾了。吃荔枝,就是和时间赛跑,生怕荔枝买回来还没有吃上,就已经坏了
*微博@话说几点结束
这大概也是荔枝无法吸引北方人的原因吧,毕竟留给荔枝的时间太短了,短到她甚至没有办法让人看到她最美艳的那一刻。任何一个看到褐色荔枝的人,都不会觉得应该爱她爱到无可替代,也不会觉得应该为她写诗。
在很多年没有吃过荔枝之后,我有一次无意间在华人超市里看到了荔枝,迫不及待地放入购物车。但我拿起网袋的一瞬间就后悔了——颗粒小手感粗糙,我能预感这不会是一袋能入口的食物。但我还是抱着一丝“万一呢”的不甘心,勇敢地去结账了。结果当然是不出所料地失望了。果壳非常厚,果肉一入口就是大开大合的酸毫无层次,甚至因为水分不足而让你怀念的余味都没有,酸透舌蕾之后就戛然而止,非常无趣。最可怕的是这盒荔枝是冷冻的,并没有完全解冻,与其说我吃的是荔枝鲜果,不如说是生果冰渣更显得有业界良心。北美超市让荔枝变得无趣,也让一个南方孩子的夏日变得无趣
*作者供图
但我依然还是不能和初夏的这两个月和解。明明有那么多水果,而我就是偏偏热爱这一味。你能想象到最后我为了吃荔枝拼命到多卑微么?我甚至将手伸向了我曾经最为不屑的罐头水果区。这是我离新鲜荔枝最近的距离,虽然这种荔枝只有糖水没有灵魂,但偶尔泡泡荔枝冰沙还是能骗骗自己肉体的。而如果你愿意继续欺骗自己, 你甚至可以将选择拓展到龙眼榴莲波罗蜜上。荔枝罐头和冰美式做的特饮,是夏日最后的和解
*摄|银子
其实海外种荔枝的地方已经算不少了,东南亚自不必说,就连澳大利亚这种南半球都有种植。荔枝上个世纪七十年代引入墨西哥,到现在商业化种植其实相当高,这种异域风情的水果魅力已经快赶上红毛丹了。我自己买过佛罗里达和夏威夷产的荔枝,每年都在这两个产区之间左右横跳。这个农场卖光了,就去东岸的农场碰碰运气。但不管我怎么买,哪怕我连着两年赶着这个极短的窗口期去抢拍贵成天价的夏威夷荔枝,但是依然只有家乡的连我妈都说不出品种的荔枝,才能带给我那种一瞬间清甜在口腔中爆开魂牵梦萦的感觉。*《寻味东莞》
也大概只有这个味道,能让你拍着大腿甩开膀子一顿不顾流鼻血的猛补,最后擦擦嘴像明代文学家张潮一样文绉绉来一句:“荔枝实为果中尤物也”。
作者:周瑷玛
编辑:斯小乐
排版:风味君
头图:《寻味东莞》
图片部分来自网络
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原标题:《为了吃上一口新鲜荔枝,我可以有多拼》

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